? ? ? ? 2022年6月25日以來，傳統(tǒng)釀造調(diào)味品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員李雄波工程師、李龍助理工程師在重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司坪山豆瓣廠開展曲精中試應(yīng)用及相關(guān)技術(shù)服務(wù)工作。
? ? ? ? 本次中試應(yīng)用曲精產(chǎn)品是泡調(diào)中心傳統(tǒng)釀造調(diào)味品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)基于具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的米曲霉菌種開發(fā)的豆瓣醬生產(chǎn)專用曲精產(chǎn)品，該曲精在豆瓣醬生產(chǎn)中具有生長(zhǎng)速度快、酶系均衡、酶活高、安全可靠等優(yōu)勢(shì)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)豆瓣醬生產(chǎn)專用曲精產(chǎn)品的空白。此前，本創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)已在多家豆瓣醬、醬油等企業(yè)開展曲精中試應(yīng)用，均具取得較好效果，得到企業(yè)認(rèn)可。
涪陵榨菜集團(tuán)率先采用圓盤制曲、罐式發(fā)酵系統(tǒng)生產(chǎn)豆瓣醬，具有較高的機(jī)械化、自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)水平，整體設(shè)施設(shè)備處于行業(yè)領(lǐng)先水平。目前集團(tuán)坪山公司1萬噸/年豆瓣醬技改項(xiàng)目正處于調(diào)試階段。傳統(tǒng)釀造調(diào)味品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)積極對(duì)接，利用團(tuán)隊(duì)豆瓣醬研究的經(jīng)驗(yàn)，與企業(yè)技術(shù)人員討論協(xié)商，確定了圓盤制曲關(guān)鍵控制點(diǎn)及參數(shù)條件。本次共用我院曲精產(chǎn)品生產(chǎn)2個(gè)批次的豆瓣曲，圓盤制曲過程米曲霉生長(zhǎng)旺盛，制曲效果理想，順利完成中試生產(chǎn)，邁出了高品質(zhì)曲精用圓盤制備豆瓣曲、發(fā)酵甜瓣子的第一步。
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? ? ? ? 后續(xù)，傳統(tǒng)釀造調(diào)味品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)跟進(jìn)，持續(xù)優(yōu)化曲精產(chǎn)品，努力做好曲精產(chǎn)品的中試應(yīng)用與市場(chǎng)推廣，并積極為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)做好相關(guān)技術(shù)服務(wù)工作。