? ?2021年12月17日，第四屆涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際博覽會(huì)暨2021世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)在重慶市涪陵區(qū)舉行，此屆會(huì)議由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、重慶市商務(wù)委指導(dǎo)，涪陵區(qū)人民政府和中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、區(qū)商務(wù)委、區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、涪陵榨菜集團(tuán)承辦，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)醬腌菜專委會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)和中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)經(jīng)銷商會(huì)協(xié)辦，是涪陵歷年來(lái)舉辦的最大規(guī)模、最具影響力的榨菜產(chǎn)業(yè)展會(huì)。會(huì)議以“全球榨菜基地，智創(chuàng)美好世界”為主題，來(lái)自世界各地的醬腌菜專家學(xué)者齊聚一堂，以榨菜為媒、共商發(fā)展之要，以創(chuàng)新為筆、共繪未來(lái)之景。?

? ?12月16日下午，在會(huì)議開(kāi)幕前夕，院公司泡菜醬腌菜首席專家陳功受涪陵區(qū)科技局邀請(qǐng)，參加了“青菜頭未來(lái)食品開(kāi)發(fā)研討會(huì)”。會(huì)上，來(lái)自渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院、西南大學(xué)等院校的專家學(xué)者紛紛就青菜頭的應(yīng)用拓展和產(chǎn)業(yè)提升發(fā)表看法。陳功認(rèn)為，青菜頭未來(lái)食品的開(kāi)發(fā)，必須加強(qiáng)基礎(chǔ)應(yīng)用研究，著力實(shí)現(xiàn)青菜頭加工產(chǎn)業(yè)的育種突破、工藝突破、智能突破和產(chǎn)品突破。

? ?17日上午，院公司專家受邀前往渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)習(xí)交流，專家們?cè)敿?xì)了解了榨菜原料莖瘤芥的生長(zhǎng)特性和新品種選育情況，加強(qiáng)了對(duì)榨菜原料的認(rèn)識(shí)，增進(jìn)了對(duì)兄弟院所的了解。此外，渝東南農(nóng)科院和我院公司就雙方如何深入建設(shè)“川渝共建中國(guó)醬腌菜科技創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”進(jìn)行了洽談，爭(zhēng)取推動(dòng)項(xiàng)目合作，深入研究醬腌菜原料品種及加工工藝，帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

? ?17日下午，在2021世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)高峰論壇上，來(lái)自涪陵榨菜集團(tuán)公司、西南大學(xué)、四川大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等企業(yè)和高校的專家學(xué)者圍繞涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新先后進(jìn)行了精彩發(fā)言，提出了很多真知灼見(jiàn)。國(guó)內(nèi)有關(guān)高等院校、科研院所專家及學(xué)者、國(guó)內(nèi)重點(diǎn)醬腌菜企業(yè)代表等100余人聆聽(tīng)了論壇。院公司泡菜醬腌菜首席專家陳功以“泡菜、榨菜微生物多樣性與亞硝酸鹽代謝”為題做主旨演講，圍繞榨菜、泡菜的微生物多樣性、亞硝酸鹽含量及代謝機(jī)制進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。陳功董事長(zhǎng)對(duì)我院科研團(tuán)隊(duì)多年研究成果進(jìn)行了總結(jié)，提出了榨菜泡菜中亞硝酸鹽的“N2-NH4+轉(zhuǎn)化學(xué)說(shuō)”，深度解析了榨菜泡菜中亞硝酸鹽的代謝機(jī)理，受到了與會(huì)專家的廣泛關(guān)注。

? ?會(huì)后，陳功應(yīng)媒體邀請(qǐng)，就消費(fèi)者對(duì)榨菜泡菜亞硝酸鹽的安全性擔(dān)憂進(jìn)行了解答，試圖澄清榨菜泡菜亞硝酸鹽的“千年誤解”。他指出：亞硝酸鹽廣泛存在于自然中，大部分蔬菜都會(huì)含有亞硝酸鹽,只是多少會(huì)有所不同。日常生活中,像市面上的肉制品(火腿腸)、水果罐頭都是含有亞硝酸鹽的。長(zhǎng)久以來(lái),關(guān)于榨菜亞硝酸鹽含量高的說(shuō)法實(shí)際上是一種誤解,市面上包裝榨菜亞硝酸鹽含量是遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量的。所以對(duì)符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的榨菜,盡可放心食用。

? ?18日上午，我院專家來(lái)到位于墊江縣的涪陵榨菜集團(tuán)坪山榨菜公司，了解涪陵榨菜公司年產(chǎn)1萬(wàn)噸豆瓣醬生產(chǎn)項(xiàng)目的建設(shè)情況，專家們深入車間建設(shè)一線，細(xì)致了解了涪陵榨菜集團(tuán)豆瓣醬生產(chǎn)線各工段的設(shè)備原理、參數(shù)和布局特點(diǎn)，并結(jié)合自身在豆瓣調(diào)味品領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)設(shè)備安裝、工藝布局、食品衛(wèi)生安全等方面提出了五點(diǎn)改進(jìn)意見(jiàn)，并洽談了下一步合作。?

? ?我院公司泡調(diào)中心主任張其圣，眉山東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)張偉，泡調(diào)中心工程師范智義陪同參加了此次大會(huì)。