2020 年8月29 日，四川省食品科學技術(shù)學會在成都組織專家對重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學院、四川依柳源技術(shù)檢測有限公司共同完成的“榨菜泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽變化及機理研究”項目進行了成果評價。

項目組成員張其圣和范智義分別對項目進行了工作匯報和技術(shù)報告。項目分析了榨菜、泡菜的營養(yǎng)價值，證實榨菜泡菜是一種低糖低脂食品，鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素和膳食纖維含量豐富。調(diào)研比較了榨菜泡菜與其他食物中亞硝酸鹽含量，評價了榨菜、泡菜的亞硝酸鹽污染風險和食用安全性，證實食用市售榨菜、泡菜引起亞硝酸鹽中毒的風險很低。項目分析了鹽漬菜亞硝酸鹽生成與降解的生化反應(yīng)途徑及參與泡菜亞硝酸鹽代謝的主要酶。該項目屬于調(diào)研基礎(chǔ)性研究，研究成果可證明榨菜、泡菜亞硝酸鹽食用安全性；成果對消費者具有引導作用，對榨菜、泡菜行業(yè)長久發(fā)展具有重要意義。評價委員會給予該項目國內(nèi)領(lǐng)先水平高度評價。

最后，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司總經(jīng)理趙平代表項目組對專家們對項目支持的感謝，并向?qū)＜液皖I(lǐng)導們介紹了榨菜泡菜目前生產(chǎn)的自動化潔凈生產(chǎn)方式。四川省科技廳農(nóng)村處蔡紅處長高度肯定了該項目的意義，建議項目組將項目成果做成科普宣傳資料，引導消費者正確認識大膽食用泡菜榨菜。眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局熊瑛局長在會上強調(diào)了泡菜榨菜的發(fā)展應(yīng)加強產(chǎn)業(yè)、技術(shù)、市場的共享，尤其應(yīng)應(yīng)大力推進類似本項目的川渝合作項目，促進川渝地區(qū)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。

西南大學食品科學學院賀稚非教授、中科院成都生物研究所所長吳寧、四川省農(nóng)科院分析測試中心主任雷紹榮、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長肖小余、四川省社會科學院黨委書記李后強、四川大學生命科學學院王紅寧、重慶大學生命科學學院李正國教授、西華大學食品與生物工程學院車振明教授、四川農(nóng)業(yè)大學食品學院陳安均教授等專家擔任評價組成員。四川省科技廳農(nóng)村處蔡紅處長、眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局熊瑛局長等領(lǐng)導出席了會議。項目組成員四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院陳功院長，食科院院長游敬剛、依柳源總經(jīng)理陳蓉、東坡泡菜研究院副總工汪冬冬、食科院副院長張其圣、泡菜調(diào)味品研究所所長鄧維琴、副所長李潔芝，涪陵榨菜集團股份有限公司趙平總經(jīng)理、賀云川副總經(jīng)理，重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學院榨菜研究中心主任范永紅等項目組成員組織出席了會議。